Detección de Trichinella spp. en cerdos faenados en el rastro de San Salvador
Palabras clave:
Triquinelosis El Salvador, Triquinoscopía, Trichinella, TriquinosisResumen
La triquinelosis es una zoonosis transmitida por el consumo de carne contaminada con el nemátodo Trichinella spp. y está incluida en el Código de Salud de El Salvador dentro de las zoonosis de transmisión alimenticia que requieren vigilancia epidemiológica. La investigación consistió en evidenciar la ausencia de quistes de Trichinella spp. en tejido muscular de cerdos faenados en el rastro de San Salvador a través de la técnica de Triquinoscopía. Se evaluaron un total de 163 muestras de tejido proveniente de los dos pilares del diafragma, durante un período de cinco semanas tomando muestras de lunes a viernes. Para examinar las muestras se trabajó con base al método establecido en el Manual Terrestre de la OIE el cual describe que debe tomarse 14 diferentes porciones de ambos pilares del diafragma de cada cerdo muestreado, totalizando 28 porciones evaluadas para cada cerdo. Los resultados fueron negativos para cada una de las 4,564 porciones evaluadas. De esta manera se confirma que la carne procedente de cerdos faenados en el rastro de San Salvador, durante el período que comprendió el estudio y está libre de alta carga de Trichinella spp.
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