Determinación de la calidad microbiológica de pescado fresco comercializado en el área de mariscos del mercado de mayoreo “La Tiendona”, El Salvador
Palabras clave:
Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella, pescado fresco, inocuidad de alimentosResumen
La investigación se realizó entre julio y diciembre de 2017 en el área de pescados y mariscos del Mercado Mayorista “La Tiendona” en el municipio de San Salvador, El Salvador. Se analizó un total de 50 muestras de carne de pescado fresco seleccionadas al azar de 10 puestos diferentes de ventas fijas, tomándose 5 muestras de cada establecimiento. Las muestras fueron procesadas en el laboratorio de Microbiología de Alimentos del Centro de Investigación y Desarrollo en Salud (CENSALUD), a cada una se le realizó el análisis de 3 bacterias con base a los parámetros establecidos por el Reglamento Técnico Centroamericano (RTCA) 67.04.50:08. “Alimentos, criterios microbiológicos para la inocuidad de alimentos, Subgrupo 9.1 Pescados y productos pesqueros frescos. Las bacterias analizadas fueron: Escherichia coli, Staphylococcus áureus y Salmonella spp. La cuantificación de E. coli se realizó mediante el procedimiento con placas Compact Dry EC, la de S. aureus a través del procedimiento con placas Compact Dry XSA y la determinación de ausencia-presencia de Salmonella spp., mediante el procedimiento detallado en el BAM. Los resultados obtenidos fueron los siguientes: cuantificación de E. coli, el 66% de las muestras analizadas no cumple con los parámetros establecidos por el RTCA 67.04.50:08; cuantificación de S. aureus, el 4% de las muestras analizadas no cumple con los parámetros establecidos por el RTCA 67.04.50:08; determinación de ausencia-presencia Salmonella spp., el 100% de las muestras analizadas no cumple con los parámetros establecidos por el RTCA 67.04.50:08. Por lo tanto, las muestras analizadas no son aptas para el consumo humano, por no cumplir con los parámetros de inocuidad establecidos por el RTCA 67.04.50:08
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Citas
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